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原标题:食堂里的革命 长虹智慧厨房系统获“最佳体验探

浏览次数:169 时间:2019-11-01

原标题:长虹赵勇吐槽大锅菜太难吃,怎么办?​

云顶娱乐 1长虹公司董事长

中新网11月28日电 今年秋季,长虹推出的智慧厨房系统掀起了一场团餐行业的变革风暴,打通了一三产业的餐饮服务链条,不仅为餐饮企业节省运营成本,更为消费者提供了安全、味美、高效的智能餐饮服务。凭借这些优势,在日前举办的第二届好体验奖线下终评中,“长虹智慧厨房系统”获得评委的一致认可, 摘得2018年第二届好体验奖—最佳体验探索奖。

梁振鹏/文

民以食为天,高效、健康、安全的供餐体系一直是全球餐饮业孜孜以求的目标。9月5日,长虹在四川绵阳隆重推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统。该系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程,实现“端云一体”,物流、信息流、资金流高度集成,相互增值,为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

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【作者系资深产业经济观察家、家电/IT行业分析师】

“智慧厨房系统是长虹面向服务的制造转型的成果之一。”长虹公司董事长赵勇指出。据了解,厨房机器人后台系统还将能源消耗、食材品质、食客反馈等数据实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等环节,形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据闭环,让种植更精准、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

据悉,好体验奖评选赛事是由成立于2004年的UXPA中国(User eXperience Professional Association)主办,UXPA是中国本土的非营利性用户体验组织,经过10余年的努力,UXPA中国已在中国用户体验行业具有显著知名度及影响力。

“葱爆牛肉”“青椒豆干回锅肉”“大蒜烧肚条”“西红柿炒蛋”,以上4个菜品是常见的食堂菜,多数人都吃过。如今,机器人炒出来的味道竟然比食堂大厨做的还好吃,这是不是很神奇?

安全、口味、成本 团餐面临诸多困局

覆盖菜品制作链条 保障健康与安全

9月5日下午,四川绵阳长虹技术中心三楼,在“长虹智慧厨房系统发布会”开始之前,每位参会嘉宾都通过手机点餐预订,在发布会后,就可以去品尝长虹厨房机器人炒好的菜。

在餐厅之外,学校、企业、单位食堂,航空公路运输配餐等场景存在着庞大的用餐需求,然而随着消费水平的快速提升,这些用餐场景的体验仍无法满足用餐者越来越高的要求,究其根本,团体配餐领域在用工成本、物流成本、能源效率等方面存在不足,而最不能令就餐者满意的,是菜品的口味。

作为一款打通一三产业的智慧厨房系统,通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程,实现“端云一体”,物流、信息流、资金流高度集成。并且通过厨房机器人后台系统,还将能源消耗、食材品质、食客反馈等数据实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等环节,形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据闭环,让种植更精准、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

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据近期一份企业食堂内部调查显示,接近50%的用餐者认为饭菜口味差,团餐的口味和安全问题成为用餐者最关心的问题。诚然,烹饪大批量的饭菜在口味上难以做到精致,但从业人员中厨师的水平参差不齐,也是导致口味不佳的原因。团餐利润偏低,也导致无法聘请更多高级专业人员从事团餐制作,据中国饭店协会发布的《2017中国团餐发展报告》显示,技师、高级技师只占员工总数的9.4%左右,这必然导致饭菜口味难以得到大众认可。

作为整个智慧厨房系统的枢纽,净菜车间连接起种植、供应链、厨房机器人等环节,集物流与配送中心为一体,实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间,减少人为参与,尽量避免了二次污染,进一步保障食品安全。

对于很多人来说,“吃食堂”已经成为日常生活的一部分。长虹公司董事长赵勇在发布会上自称“差不多20多年没下过厨房做饭,吃食堂时间却比大部分人要多”。

长虹打通以净菜加工为中心的完整产业链

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赵勇在发布会上演讲的主题为“物联时代的厨房革命”,他的发言简洁却不简单,强调智慧厨房系统是长虹面向服务的制造转型的成果之一。

团餐的市场容量大,被称为餐饮业“最后一片蓝海”。据中国烹饪协会调研报告显示,2017年,中国团餐市场规模达到9500亿元,并以年均超过20%的增长率快速增长。

长虹智慧厨房系统的出现,彻底改变了传统餐食制作流程,通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起,消费者可以通过手机点餐、支付、取餐,厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作,供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象,还提升了食品流通环节的效率,避免盲目种植与采购。

面对万亿元团餐市场痛点,长虹推出厨房机器人

作为中国家电企业长虹,充分发挥自身的数据运营能力、软件能力与制造能力,构建出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统,该系统以厨房机器人为核心,实现端云一体设计,将物流、信息流、资金流高度集成,相互增值,能为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

大师级菜谱 确保餐食美味

学校食堂、企业食堂、机关食堂、酒店自助餐、飞机餐等团餐市场巨大无比,年营业规模达到万亿元量级。据中国烹饪协会调研报告显示,2017年,中国团餐市场规模达到9500亿元,并以年均超过20%的增长率快速增长。

长久以来,餐饮行业中的食材生产、食材配送、餐食加工等环节自成体系,在一定程度上造成了运营效率低下、食品安全无法保证。据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍,长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程,通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起,消费者可以通过手机点餐、支付、取餐,厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作,供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象,还提升了食品流通环节的效率,避免盲目种植与采购。

长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制,为了能给用户提供更美味、更稳定、更丰富的菜谱,长虹组建了菜谱研发团队。首先开发广受喜爱的标准化川菜菜谱,该团队由著名烹饪大师、系统工程师组成。其中,烹饪大师由中国烹饪大师、享受国务院津贴专家、世界厨师联合会国际评委兰明路,中国烹饪大师、中国烹饪协会理事蓝其金,四川总厨俱乐部理事长、国家职业技能鉴定所所长包奕燕,川菜大师陈虹组成,主要负责菜品开发;系统工程师主要负责菜系工程化、标准化的程序开发。

不过,人工成本高、口味差、消费者难安心等因素使得团餐市场良莠不齐,整体口碑非常一般。

净菜车间是整个智慧厨房系统的枢纽,连接种植、供应链、厨房机器人等,集物流与配送中心为一体,实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间,减少人为参与,尽量避免了二次污染,进一步保障食品安全。

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赵勇在发布会上也调侃道:“没有一个人喜欢吃食堂,大锅菜就是‘难吃’的代名词。”

目前,长虹已经在绵阳等地建成一流净菜车间,自动化程度超过70%。

目前,长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品,455个规格。随着菜谱研发的深入,将有更为丰富的菜品可供选择,这也将对中餐制作标准化产生深远的影响。

团餐市场的严峻挑战,也伴随着丰硕商机。面对团餐市场的现有痛点,长虹在四川绵阳隆重推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统,通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程,实现“端云一体”,物流、信息流、资金流高度集成,相互增值,为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

四川省第三产业协会会长谢开华认为,长虹智慧厨房系统实现人、设备与信息的互联互通,是长虹向物联网进军的典型业务,第三产协会积极支持长虹在四川的推广运用。

在这套智慧厨房系统中,厨房机器人负责最终菜品的烹制,自动投料、自动炒菜、自动清洁,5台设备只需一人操作,省时省力。据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍,长虹厨房机器人采用电磁加热系统,可在0www.4008.com,~300℃之间精准控温,冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃;针对川菜特有的爆炒菜品,炒菜温度可恒定在200℃以上,确保口味纯正

其中,净菜车间(净菜中心)是整个智慧厨房系统的枢纽,连接种植、供应链、厨房机器人等,集物流与配送中心为一体,实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间,减少人为参与,尽量避免了二次污染,进一步保障食品安全。

降低运营成本 中餐大师研发菜谱

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云顶娱乐,在这套智慧厨房系统中,厨房机器人负责最终菜品的烹制,自动投料、自动炒菜、自动清洁,5台设备只需一人操作,省时省力。据介绍,长虹厨房机器人采用电磁加热系统,可在0-300℃之间精准控温,冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃;针对川菜特有的爆炒菜品,炒菜温度可恒定在200℃以上,确保口味纯正。长虹厨房机器人带有智能滚炒技术,面对大份量的食材也能使其受热均匀,杜绝半熟。通过油烟自洁系统,实现水渣分离、水油分离、水汽分离,让后厨始终保持整洁干净。

在这套智慧厨房系统中,厨房机器人负责最终菜品的烹制,自动投料、自动炒菜、自动清洁,5台设备只需一人操作,省时省力。据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍,长虹厨房机器人采用电磁加热系统,可在0~300℃之间精准控温,冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃;针对川菜特有的爆炒菜品,炒菜温度可恒定在200℃以上,确保口味纯正。长虹厨房机器人带有智能滚炒技术,面对大份量的食材也能使其受热均匀,杜绝半熟。通过油烟自洁系统,实现水渣分离、水油分离、水汽分离,让后厨始终保持整洁干净。

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启用厨房机器人后,可减少厨师的使用量,节省用工成本。不仅如此,专业的食材配送体系也将减少食材的浪费。潘晓勇告诉记者,经测算,在成都一个原本15人的后厨团队,预计一年可省用工成本19.82万元,并产生长期经济效益。

这套智慧厨房系统,不仅完美的满足了众多消费者的高需求,也为制作菜品的企业节省了人员成本。长虹厨房机器人负责最终菜品的烹制,自动投料、自动炒菜、自动清洁,并带有智能滚炒技术,面对大份量的食材也能使其受热均匀,杜绝半熟。通过油烟自洁系统,更可实现水渣分离、水油分离、水汽分离,让后厨始终保持整洁干净。,5台设备只需一人操作,省时省力。不仅如此,专业的食材配送体系也将减少食材的浪费。经测算,在成都一个原本15人的后厨团队,预计一年可省用工成本19.82万元,并产生长期经济效益。

位于长虹国际酒店一楼的长虹机器人餐厅,有四台大屏幕液晶电视在实时显示长虹智慧厨房的各种数据,包括订单管理数据、供需交易数据、生产管理数据、能耗管理数据。

现在,长虹厨房机器人已经形成30KG、8KG等产品阵列,满足学习、企事业单位食堂、专业餐饮公司等多种用餐场景。

目前,长虹厨房机器人已在中国农业大学-长虹实验室、凉山州幼教中心、绵阳师范学院、长虹智造等食堂使用一年有余,并获得了后勤单位和用户的好评。教育系统将是长虹智慧厨房的重要市场之一,接下来将立足四川省教育系统,在绵阳大中小学校、企事业单位食堂全面铺开,实现区域规模化、集成化,从而形成可复制、可推广的商业模式,继而向全国市场推广。

发布会结束后,在长虹机器人餐厅,笔者品尝着提前预订的“葱爆牛肉”,厨房机器人炒出来的菜品味道明显比食堂、自助餐厅的要鲜美。长虹某负责人解释道,食堂大厨要在比较长的时间内做很多菜,时间一久,就算是铁打的身体也累得撑不住,很难坚持不断地用大铁铲翻炒,为了节省力气,可能会降低翻炒频率、减弱翻炒力度,甚至加水去炖菜;而不怕闷热、不知疲倦的长虹厨房机器人可以一直用铲子急火翻炒,这样做出来的菜品自然更加好吃;并且,厨房机器人炒什么菜,用多少配料,都按照标准化设置程序非常精准地控制,菜品的味道就不会有偏差。

长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制,为了能给用户提供更美味、更稳定、更丰富的菜谱,长虹组建了菜谱研发团队。首先开发广受喜爱的标准化川菜菜谱,该团队由著名烹饪大师、系统工程师组成。其中,烹饪大师由中国烹饪大师、享受国务院津贴专家、世界厨师联合会国际评委兰明路,中国烹饪大师、中国烹饪协会理事蓝其金,四川总厨俱乐部理事长、国家职业技能鉴定所所长包奕燕,川菜大师陈虹组成,主要负责菜品开发;系统工程师主要负责菜系工程化、标准化的程序开发。

正是由于为餐饮企业和就餐的消费者双方面都带来革新体验,才使得长虹智慧厨房系统获得评委们的青睐,最终摘得“最佳体验探索奖“。长虹智慧厨房系统的推出是长虹多年来在大数据运营、物流与资金流管理等方方面面潜心研究的集中成果展现,更是一场面向未来物联时代的厨房革命。

食堂系统性降低成本幅度达30.46%

目前,长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品,455个规格。随着菜谱研发的深入,将有更为丰富的菜品可供选择,这也将对中餐制作标准化产生深远的影响。

长久以来,餐饮行业中的食材生产、食材配送、餐食加工等环节自成体系,在一定程度上造成了运营效率低下、食品安全无法保证。长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程,通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起,消费者可以通过手机点餐、支付、取餐,厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作,供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象,还提升了食品流通环节的效率,避免盲目种植与采购。

市场前景广阔 经济和社会意义重大

长虹已经在长虹智能制造公司、四川绵阳师范学院、中农大长虹实验室、四川凉山州拖觉幼教中心等单位食堂开展了智慧厨房系统试点,长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品、455个规格。

“长虹智慧厨房系统的诞生,除了拥有商业价值外,有更多的社会意义。”在四川省第三产业协会看来。长虹通过数据云中心采集各系统及机器数据,理解用户消费趋势,为政府、研究机构、商家、消费者提供分析参考和消费引导,为农业精准种植和养殖提供依据,通过这些数据分析可以避免农业无序发展和资源浪费,帮助农户实现精准种植,响应国家扶贫政策实现精准扶贫,同时,未来也为建立绿色厨余回收体系提供了条件,以实现产业链环保无污染。

大食堂的一位大厨的工资、奖金加社保,每年的人力成本就在10万元左右,对于食堂运营者来说是不菲的费用。食堂启用厨房机器人后,可减少厨师的使用量,节省用工成本。不仅如此,专业的食材配送体系也将减少食材的浪费。经测算,在成都市一个原本15人的后厨团队,预计一年可省用工成本19.82万元,并产生长期经济效益。

中国央厨联盟副秘书长袁超指出,团餐的市场是巨大的,除了学校、企事业单位的食堂外,大型活动、会议用餐、集体配送的外卖,也是团餐的重要组成部分,这也是长虹智慧厨房系统的市场。

长虹智慧厨房系统能够明显降低团餐的整体运营成本。赵勇介绍到,按照绵阳地区500人规模食堂三年就餐状况来测算,食堂系统性降低成本幅度达30.46%。

近年来,长虹积极布局物联网产业,并以数据运营为纽带,将用户、设备、服务等打通,逐步形成“以用户为中心”的产业生态,智慧厨房系统是面向服务的制造转型的成果之一。可以预见,打通了一三产业链条的智慧厨房系统,将掀起一场物联时代的厨房革命。

据悉,长虹在绵阳市已经建立了一个能够配送上千人的净菜中心,给食堂用户统一配送菜品,长虹会把绵阳的净菜中心扩建规模,使其配送能力覆盖到20万名团餐消费者。接下来,长虹还会在成都等地建立净菜中心。

依靠智慧厨房供应链管理来盈利,长虹将尝试合同能源管理模式

根据长虹智慧厨房系统商业模式,长虹负责蔬菜的采购、清洗、加工、配送等环节,让食堂用户不止购买长虹厨房机器人,还会购买长虹净菜中心提供的标准化菜品。长虹通过整个智慧厨房系统运行中提供的服务,可以获得源源不断的收入。实际上,长虹要做智慧厨房整个供应链管理。

在智慧厨房系统供应链中,长虹不止卖厨房机器人这样的硬件设备,今后还可以依靠供应链管理来盈利,长虹会尝试合同能源管理模式。

合同能源管理是一种新型的市场化节能机制,其实质就是以减少的能源费用来支付节能项目全部成本的节能投资方式。

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据悉,长虹智慧厨房系统会先从四川的绵阳、成都等地开始,逐渐辐射全国。在把净菜中心、厨房机器人产品做好的同时,长虹还在不断地搭建商业模式、运行平台。后期,长虹会尝试合同能源管理模式,先提供厨房机器人产品给食堂用户,后期在智慧厨房系统运行中为食堂用户节省出来的成本费用中,长虹从中获得分成,得到合理的利润。

为了更加专业、专注地做好智慧厨房系统,长虹成立了一个子公司——长虹智能厨房机器人技术有限公司,进行纯粹的市场化运营。据悉,正在进行国企改革、持续探索多种形式混合所有制的长虹,正在筹备在长虹智能厨房机器人技术有限公司通过放权经营、推行经理人市场化、契约化制度,进行高管、骨干员工持股、中长期激励等多种手段,充分发挥该公司员工的主观能动性,以提升智慧厨房这个新产业板块的经营活力和竞争力。

如今,以彩电为代表的客厅市场容量饱和严重,增速相当缓慢,而越来越受到重视、代表生活品质提升的厨房市场增速非常高。长虹在客厅产业的基础上,再去做商用厨房产业,打造智慧厨房供应链管理。长虹智慧厨房系统实现人、设备与信息的互联互通,是长虹向物联网进军的典型业务,这为长虹开辟了新增长空间,也为中国制造业在智能化升级进程中与服务业成功融合树立了标杆。返回搜狐,查看更多

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